界面活性剤不使用のグリストラップ洗剤｜SDGsで選ぶなら環境配慮型「グリスとれ～る」

飲食店や厨房施設を経営されている皆様の中には、グリストラップの清掃に悩む方も多いのではないでしょうか。これまで広く使われてきた洗剤には、環境への負荷が大きいものが少なくありません。さらに、強アルカリ性の洗剤を使っている場合には、作業者の健康にも悪影響を及ぼすケースが報告されています。そこで登場したのが、界面活性剤を一つも使用しない画期的なグリストラップ洗剤「グリスとれ～る」です。本記事では、グリストラップの基本から始まり、「グリスとれ～る」がなぜSDGs経営の視点で注目されるのかを、分かりやすく解説していきます。環境配慮と業務効率の両立を考えている経営者や担当者の方々にとって、お役に立てる情報になっていますので、ぜひご覧ください。本記事をもとに、改善に向けた最初の一歩をお取りいただければと思います。

グリストラップとは？飲食店に設置が義務付けられている理由

まず「グリストラップ」について基本的な知識を確認しましょう。設置の理由や仕組みを理解することが、適切な洗剤選びの第一歩となります。この章では、グリストラップの役割や法的な背景、そして清掃のポイントについて整理していきます。

グリストラップの役割と仕組み

グリストラップとは、飲食店や食品加工施設などの厨房排水に含まれる油脂や生ごみを、下水道に流す前に分離して回収する装置です。「油脂分離阻集器」という正規の名称もあります。排水中に混じっている油脂や固体の残渣は、そのまま下水道へ流してしまうと配管の詰まりや環境汚染の原因となるため、グリストラップは飲食店の衛生環境を維持するために非常に重要な設備です。一般的には第1槽から第3槽まで分かれており、各槽で異なる役割を果たしています。バスケットで固体ごみを除去し、静置の原理で油脂を水面に浮かせ回収していくのが基本的な仕組みとなっています。この装置が適切に機能しなければ、厨房全体の衛生環境に影響が出る可能性もあるのです。

設置が義務となる法的根拠

グリストラップの設置は、建築基準法や各自治体の下水道法に基づいて求められています。特に飲食店や食品加工場など油脂類を大量に扱う施設では、排水が配管設備を損傷したり、環境を汚染したりする可能性があるため、阻集器の設置が要件となっています。さらに、2021年6月に全面義務化されたHACCP（ハサップ）の衛生管理計画の中にも、グリストラップの適切な清掃と管理が求められるようになっています。つまり、グリストラップは「あったらいい」ものではなく、「なければならない」設備です。こうした義務的な設置だからこそ、その清掃や管理には適切な洗剤の選択も重要になっているのです。

グリストラップの清掃頻度と方法

グリストラップの清掃には、日常的なものと定期的なものがあります。バスケット内の固体ごみの除去は、できれば毎日行うことが推奨されます。一方、槽内の油脂や汚泥の除去には、数日ごとに清掃が必要とされるケースが多いです。清掃を怠ると、異臭や害虫の発生、さらには配管の詰まりにもつながりかねません。特に夏季は温度が高く腐敗のスピードが増すため、清掃の頻度も高めることが推奨されるようになっています。適切な清掃と廃棄処分を行うことが、飲食店経営の安定にも直結しているのです。そのためにも、使用する洗剤の種類や性能は非常に重要な選択のポイントとなっています。

従来のグリストラップ洗剤が抱える環境問題

グリストラップ清掃には洗剤を使うことが一般的です。しかし、これまで広く使われてきた洗剤には環境への深刻な問題が指摘されています。この章では、その問題の実態について詳しく見ていきます。

 乳化剤や界面活性剤の環境への影響

従来のグリストラップ洗剤の多くは、油脂を「サラサラにする」ために乳化剤や界面活性剤を主な成分としています。乳化とは、本来混ざり合わない水と油を混ぜ合わせる現象のことです。一見すると油が消えたように見えますが、実際には油分そのものが消滅しているわけではありません。乳化された油脂が排水と一緒に外部に流れ出ると、河川や海への汚染につながる可能性があります。合成界面活性剤は特に海洋環境に影響を与えやすく、SDGs目標14「海の豊かさを守ろう」と正直に向き合うと、その使用は慎重に考える必要があるのです。これが、界面活性剤不使用の洗剤が今後の環境対策として注目される理由の一つです。

グリストラップ洗剤には、過去に公正取引委員会から警告が下されたことがあります。その理由としては、「排水中の油分が実際には減少していなかった」「乳化状態が長続きしなかった」など、環境保護の面で期待される効果が実現されていなかった事例が明らかにされたことが挙げられます。つまり、「環境に優しい」と謳われていた洗剤が、実は環境汚染を助長していたケースも存在していたのです。このような経緯があるため、グリストラップ洗剤の選び方には十分な注意が必要です。信頼できる製品を選んでいくことが、環境保護と経営の両方にとっても重要となっています。

強アルカリ性洗剤による作業者への被害リスク

環境問題だけでなく、従来の洗剤には作業者への健康リスクもあります。苛性ソーダや過酸化水素など、強アルカリ性や劇物に分類される成分を含む洗剤は、皮膚や目への刺激が非常に強く、取り扱いに十分な注意と防護具の着用が必要とされます。厨房の清掃を日常的に行う担当者にとっては、これが大きな身体的負担となっているのです。長期的には手荒れや皮膚炎なども発症するケースがあり、作業環境の改善に対する声も高まっているようになっています。この点も、界面活性剤不使用洗剤の注目の理由となっているのです。

界面活性剤不使用洗剤のメリットとSDGsへの貢献

界面活性剤を使わない洗剤には、環境保護とSDGs経営の両面で大きな可能性があります。その具体的なメリットを見ていきましょう。経営者や担当者の方々にとっても、参考になる視点をまとめています。

環境負荷の大幅な軽減

界面活性剤不使用の洗剤は、排水が環境に流れ出る際の汚染リスクを大幅に減らすことができます。油脂を「乳化して流す」のではなく、化学的に分解・変質させる仕組みにより、排水そのものが環境への負荷の少ない液体へと変わるのが特徴です。これにより、河川や海への油脂による汚染を防ぐことが期待できるようになっています。特に飲食店が密集する都市部では、こうした環境負荷の軽減は社会的にも重視されるようになっているのです。環境に対する企業としての姿勢も、今後ますます問われるようになっていくと考えられます。その中で、界面活性剤不使用の洗剤を選ぶことは、企業の環境意識を示す具体的な行動になっていきます。

SDGs目標14「海の豊かさを守ろう」との関連性

SDGsの目標14では、「海洋ごみや富栄養化を含む海洋汚染を防止し、大幅に削減する」ことが目標とされています。世界の海洋汚染の約80%は陸上の活動から発生した汚染であると指摘されており、厨房排水も間接的にその一つとなりうるのです。界面活性剤不使用の洗剤を選ぶことは、企業としてSDGs目標14に向けた具体的な取り組みとなっていきます。日本企業としても海洋環境の保全には高い意識が求められるようになっているため、こうした選択は経営の信頼性を高める動きとなっています。今後、SDGsに対する社会的な期待はさらに高まっていくと予想されるため、早期に取り組んでいくことが企業の競争優位にもつながっていきます。飲食業においても、この観点を経営戦略に取り込むことが期待されるようになっているのです。

廃棄物処理コストの軽減

グリストラップの廃棄物には、「事業系一般廃棄物」と「産業廃棄物」の区別があります。従来の洗剤を使用した場合、槽内の油脂や汚泥は産業廃棄物として処理が必要とされるケースが多かったのです。産業廃棄物の処理には高額な費用がかかるため、経営者にとっては大きな負担となっていました。一方、界面活性剤不使用の洗剤を使用すると、油脂が石鹸水のような状態に変質し、バスケット内の残渣は燃えるごみとして廃棄できるようになります。これにより、産業廃棄物の量を減らし、廃棄処理コストも大幅に抑制できるようになっているのです。経営的な負担の軽減という面でも、界面活性剤不使用洗剤には大きな恩恵があると言えるでしょう。

グリスとれ～るの特徴｜界面活性剤不使用で強力洗浄を実現

「グリスとれ～る」は、界面活性剤を一切配合していないにもかかわらず、強力な洗浄力を持つグリストラップ洗剤です。その特徴について詳しく見ていきましょう。製品の強みを理解することが、導入の判断材料にもなっていきます。

界面活性剤を使わない洗浄メカニズム

「グリスとれ～る」は、油脂を「乳化して流す」のではなく、鹸化（けんか）という化学反応を利用して油脂を石鹸とグリセリンに分解します。この石鹸水のような液体は、排水として流れ出る際にも環境への負荷が少ないのが特徴です。さらに、鹸化による分解は油脂が再び結合・再付着しにくい状態を維持するため、グリストラップ内を清潔に保つことが期待できるようになっています。この仕組みにより、強い洗浄力と環境への配慮を同時に実現しているのです。鹸化の原理は長年にわたって実用されてきた技術であり、信頼性も高いとされています。

素手で触れても安全な洗剤

「グリスとれ～る」は界面活性剤を使用していないため、素手で触れても安全です。強アルカリ性の洗剤のように皮膚を傷つけるような成分は含まれていないため、厨房スタッフの手荒れや皮膚トラブルの心配がありません。これは、作業者の健康を守る観点から非常に大きなメリットとなっているのです。非劇物であることも、使用する際の安全性の高さを示しています。厨房現場で毎日清掃を行う担当者にとっては、身体的な負担が大幅に軽減されるということです。

悪臭や害虫の発生を抑制する効果

グリストラップを放置すると、油脂や残渣の腐敗により強い異臭が発生します。さらに、ハエやゴキブリなどの害虫も発生しやすくなるのです。グリスとれ～るを定期的に使用することで、槽内の油脂や汚れを効果的に除去し、これらの衛生上の問題を抑制することが期待できるようになっています。厨房の衛生環境は、お客様の信頼とも深く関わっているため、悪臭や害虫の発生を防ぐことは経営にとっても不可欠です。定期的な使用で厨房全体の環境を改善していくことが、長期的には経営の安定にもつながるのです。

従来の洗剤との比較｜グリスとれ～るの優位性

「グリスとれ～る」がどのように従来の洗剤と異なるのかを、具体的な項目で比較していきます。以下の表も参考にしながら、導入のポイントを確認していきましょう。

環境への影響の比較

上記の表でもお分かりのように、「グリスとれ～る」と従来の洗剤では、環境への影響に大きな違いがあります。従来の洗剤は油脂を乳化して見た目だけサラサラにすると謳っている商品も多いのです。しかし実際には、油分そのものが消滅されているわけではありません。一方、「グリスとれ～る」は油脂そのものを鹸化により化学的に変質させるため、排水の質そのものが改善されるのです。結果として、環境への負荷を根本的に減らすことが可能になっています。

洗浄力と安全性の両立

「界面活性剤を使わなければ汚れが落ちない」と思われる方も多いかもしれません。しかし、グリスとれ～るは鹸化の仕組みにより、強力な洗浄力を実現しています。かつ素手で扱えるほどの安全性を保っているため、強い洗浄力と高い安全性を同時に実現できるのが大きな強みです。これは、従来の洗剤では難しかった「環境・安全・洗浄力」の三つを両立させた点と言えるでしょう。実際に使用した経営者や厨房担当者の方々からも、高い評価を得ているケースが増えています。

コストパフォーマンスの比較

コストの面では、「グリスとれ～る」の導入により業者への清掃依頼の必要性が減少し、長期的には大幅なコスト削減につながることが見込めます。洗剤の購入費のみで従業員による清掃対応が可能になるため、業務コストの効率化も実現できるようになっているのです。さらに廃棄物の処理費も軽減されるため、導入後の経営負担は大幅に下がっていきます。導入されている企業様の中には、導入後にコストの軽減を実感されたケースも報告されています。

グリスとれ～るの使用方法と注意点

「グリスとれ～る」の使用方法は非常にシンプルです。ただし、安全に使用するためにはいくつかの注意点も確認しておくことが大切です。以下では、手順から注意事項までをまとめてご紹介します。

基本的な使用手順

「グリスとれ～る」の使用手順は以下の通りです。まず、80℃程度の熱湯でグリスとれ～るを溶かしてください。溶けたら、グリストラップ槽中にそのまま投入します。すくいん棒（旭化成製の清掃用具）等でよくかき混ぜた後、洗車ブラシで擦り、バスケットを洗い流します。最後に残渣をすくい泡を流してから水を切り、処分すれば完了です。非常にシンプルな手順なので、特別な知識や道具も必要としません。これにより、業者に依頼せず、従業員みずからで清掃を行うことが可能になっているのです。清掃の手順がシンプルであることは、新しいスタッフへの引き継ぎにも大きなメリットとなっています。

使用量の目安と調整方法

使用量は、グリストラップの容量や油脂の量によって異なります。大型グリストラップ（約200L）の場合は1kg〜2kg程度、中型（約100L）では500g〜1kg程度が目安とされています。小型のグリストラップの場合は、それに応じて少なめの量に調整していくことが必要です。油脂の量が多い場合は使用量を増やすことが推奨されるため、現場の状況に応じて適量を調整していくことが重要です。定期的な使用で効果を持続させることが求められるため、ルーティンとして導入していくことをお勧めします。

使用時の注意点｜80℃程度の熱湯で溶かす

「グリスとれ～る」は熱湯で溶かしてから使用するため、やけどに十分注意が必要です。80℃程度の熱湯を使用する際には、耐熱性ゴム手袋など適切な防護具を着用することが推奨されます。洗剤そのものは素手で扱えるほど安全なのですが、使用時には熱湯を扱うため、その点だけは注意していただく必要があります。特に新しい担当者には、熱湯の取り扱いについて十分な事前指導を行うことが大切です。安全な使用環境を整えることが、導入後の円滑な運用につながっていきます。

廃棄物の処理方法

「グリスとれ～る」使用後のバスケット内の残渣は「事業系一般廃棄物」として燃えるごみとして廃棄できます。これが従来の洗剤と大きく異なる点です。従来では、槽内の油脂や汚泥が産業廃棄物として処理を依頼する必要があったため、費用や手間の両面で大きな負担となっていたのです。ただし、各自治体の廃棄物処理規定に沿った廃棄が求められるため、事前に確認しておくことをお勧めします。導入前には地元の所管部署に相談しておくことが理想的です。

SDGs経営を目指す企業におすすめ｜グリスとれ～るの導入メリット

SDGs経営を推進している企業様の中には、具体的な取り組みを探されている方も多いのではないでしょうか。「グリスとれ～る」の導入は、その一つとして非常に効果的です。導入の具体的なメリットを、経営視点で整理していきます。

環境配慮型経営のアピールポイント

界面活性剤不使用の洗剤を導入することは、企業としてSDGsに向けた具体的な姿勢を示すことができるようになります。取引先や顧客に対するアピールポイントとなり、企業のブランドイメージの向上にもつながることが期待されます。SDGsに関する取り組みは、今後企業評価の重要な指標となっていくと考えられるため、今の時点で取り組んでいくことが重要です。特に飲食業では、「環境に配慮している店舗」という評判は、お客様の選び方にも影響を与えるようになっています。こうした評判の形成は、長期的には経営の安定にもつながっていくと考えられるのです。

従業員の労働環境改善

「グリスとれ～る」の導入により、清掃作業はかなりシンプルに行えるようになります。さらに素手で扱えるほどの安全性のある洗剤を使用することで、作業者の健康リスクを大幅に低減することが可能です。従業員の負担が軽減されると、定着率の向上や業務効率の改善にもつながっていきます。厨房スタッフの環境を整えることは、飲食店経営の安定の基盤にもなっていますよ。日常的な清掃体制の見直しに、まず最初の一歩としておすすめできる導入です。導入後には、現場の声を踏まえて使用量や頻度の調整も行っていくことが理想的です。

長期的なコスト削減と経営の安定

「グリスとれ～る」の導入により、業者への清掃依頼の回数を減らすことが可能になります。加えて、産業廃棄物としての処理費も軽減されるため、長期的には経営コストの削減に直結します。洗剤の購入費のみで従業員による清掃対応が可能になるため、経営の効率化も実現できるのです。これらを総合すると、導入のコスト対効果は非常に高いと言えるでしょう。初期導入費も比較的抑えられるため、規模を問わず導入しやすい製品となっています。今後のSDGs経営の一環として、早期に検討していくことをお勧めします。

■ グリスとれ～る導入によるSDGs貢献の一覧

まとめ

界面活性剤不使用のグリストラップ洗剤「グリスとれ～る」は、環境負荷を抑えながら強力な洗浄力を実現する製品です。SDGs目標14「海の豊かさを守ろう」にも直接貢献できる点で、企業の環境配慮型経営にも役立っています。ただし、すべての汚れが界面活性剤不使用の洗剤で対応できるわけではありません。汚れの種類や使用場所によっては、界面活性剤を含む洗剤が適している場合もあるのです。重要なのは、用途に応じて適切な洗剤を選択することです。グリストラップのような油脂分離が目的の設備には、「グリスとれ～る」が最適な選択肢となっています。環境に配慮しながら業務効率も高めていきたい企業様は、ぜひ「グリスとれ～る」の導入をご検討ください。詳細や御見積もりは、お気軽にお問い合わせください。

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