グリストラップの衛生管理とは？飲食店が守りたい基本

2026年7月25日

飲食店の衛生管理というと、食材の温度管理、手洗い、調理器具の洗浄などを思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、厨房排水を受けるグリストラップも、飲食店の衛生状態に関わる重要な設備です。グリストラップには、食器や調理器具…

グリストラップの清掃方法｜初心者向けに手順を解説

2026年7月25日

グリストラップを初めて清掃するとき、「どこから手を付ければよいのか」「水面の油だけ取ればよいのか」「内部の水は全部抜くのか」と迷う方も多いでしょう。グリストラップの清掃は、見えている油脂だけを取り除けば完了するものでは…

2026年7月25日

グリストラップの清掃に使う洗剤を探すと、中性洗剤、アルカリ洗剤、酵素系、微生物系、油脂処理剤など、さまざまな名称の商品が見つかります。しかし、すべてが同じ目的で使われるわけではありません。グリストラップ用洗剤には、壁…

2026年7月25日

飲食店の厨房では、食器や調理器具の洗浄、食材の下処理、床清掃などによって、油脂や食品残さを含んだ排水が発生します。これらをそのまま排水管へ流さないために設置される設備が、グリストラップです。グリストラップは、厨房排水…

2026年7月25日

グリストラップでは、悪臭、害虫、排水の遅れ、汚水のあふれなど、さまざまなトラブルが起こります。営業中にシンクの水が流れなくなったり、厨房内へ強い臭いが広がったりすると、衛生面だけでなく店舗運営にも大きな影響を与えます。…

2026年7月25日

グリストラップの清掃費用を調べると、「1回数千円」「1万円から」「大型設備は数万円以上」など、さまざまな金額が表示されます。料金に大きな幅があるのは、グリストラップ清掃の内容が店舗ごとに異なるためです。バスケットの食…

2026年7月25日

グリストラップの清掃をしばらく行わなくても、すぐに厨房が使えなくなるとは限りません。そのため、「まだ排水できているから大丈夫」「蓋を閉めておけば問題ない」と考え、清掃を後回しにしてしまう店舗もあります。しかし、グリス…

2026年7月25日

グリストラップの上部には、槽内を覆うための蓋が取り付けられています。普段は厨房床の一部として目立たない部品ですが、グリストラップの蓋には、内部を隠すだけではない重要な役割があります。人や物が槽内へ落ちるのを防ぎ、汚水…

2026年7月25日

グリストラップの流入口付近には、網目のあるかご状の部品が取り付けられています。この部品が「バスケット」です。バスケットは、厨房排水に含まれる米粒、麺、野菜くず、揚げかすなどの食品残さを受け止め、槽内や排水管へ流れる量…