グリストラップの衛生管理とは？飲食店が守りたい基本

2026年7月25日

飲食店の衛生管理というと、食材の温度管理、手洗い、調理器具の洗浄などを思い浮かべる方が多いでしょう。しかし、厨房排水を受けるグリストラップも、飲食店の衛生状態に関わる重要な設備です。グリストラップには、食器や調理器具…

グリストラップの清掃方法｜初心者向けに手順を解説

2026年7月25日

グリストラップを初めて清掃するとき、「どこから手を付ければよいのか」「水面の油だけ取ればよいのか」「内部の水は全部抜くのか」と迷う方も多いでしょう。グリストラップの清掃は、見えている油脂だけを取り除けば完了するものでは…

2026年7月25日

グリストラップの清掃に使う洗剤を探すと、中性洗剤、アルカリ洗剤、酵素系、微生物系、油脂処理剤など、さまざまな名称の商品が見つかります。しかし、すべてが同じ目的で使われるわけではありません。グリストラップ用洗剤には、壁…

2026年7月25日

飲食店を開業するときや、グリストラップの清掃・交換を検討するときに、「グリストラップの設置は法律で義務付けられているのか」「清掃しないと罰則があるのか」「回収した油や汚泥はどのように捨てればよいのか」と疑問を持つ方は多い…

2026年7月25日

飲食店の開業や厨房改装でグリストラップを選ぶとき、「厨房に収まる大きさならよい」「容量が大きいほど安心」「本体価格が安い製品を選びたい」と考える方もいるでしょう。しかし、グリストラップは外形寸法や価格だけで選ぶ設備では…

2026年7月25日

飲食店の厨房では、食器や調理器具の洗浄、食材の下処理、床清掃などによって、油脂や食品残さを含んだ排水が発生します。これらをそのまま排水管へ流さないために設置される設備が、グリストラップです。グリストラップは、厨房排水…

2026年7月25日

飲食店の新規開業や厨房改装にあたり、グリストラップの導入を検討しているものの、「どの大きさを選べばよいのか」「厨房のどこへ置けばよいのか」「床置き型でも問題ないのか」と迷う方は少なくありません。グリストラップは、厨房排…

2026年7月25日

グリストラップでは、悪臭、害虫、排水の遅れ、汚水のあふれなど、さまざまなトラブルが起こります。営業中にシンクの水が流れなくなったり、厨房内へ強い臭いが広がったりすると、衛生面だけでなく店舗運営にも大きな影響を与えます。…

2026年7月25日

グリストラップの清掃費用を調べると、「1回数千円」「1万円から」「大型設備は数万円以上」など、さまざまな金額が表示されます。料金に大きな幅があるのは、グリストラップ清掃の内容が店舗ごとに異なるためです。バスケットの食…

2026年7月25日

グリストラップを長年使用していると、「寿命は何年なのか」「設置から10年以上たっているが交換したほうがよいのか」「ひび割れやさびがあっても使い続けられるのか」と迷うことがあります。グリストラップには、すべての製品に共通…

2026年7月25日

グリストラップの清掃をしばらく行わなくても、すぐに厨房が使えなくなるとは限りません。そのため、「まだ排水できているから大丈夫」「蓋を閉めておけば問題ない」と考え、清掃を後回しにしてしまう店舗もあります。しかし、グリス…

2026年7月25日

厨房のシンクや食器洗浄機から出た排水は、グリストラップへ流れ込んだあと、どのような順番で排水管へ流れていくのでしょうか。グリストラップの内部には、バスケット、複数の槽、仕切り板、トラップ管などがあり、それぞれが異なる役…